作料：
球形熟面筋约285 克（10 安士）蠔油、糖各1 汤匙老抽2 茶匙油2 汤匙麻油1 茶匙 辣油1／2 茶匙（随意）
准备：
面筋切1．5 厘米方丁，置2 公升玻璃长盘内，加入蠔油、老抽及糖拌匀，腌半小时使上色并入味。

做法：
1、胶膜包好长盘，覆上一角，大火热5 分钟（焖的步骤），揭去胶膜， 拌入油，以纸碟轻盖，大火热4 分钟（炸的步骤），拌匀面筋粒，不用盖回纸碟，大火热4 分钟（烤的步骤）。如欲面筋质感较韧，可于这时多加热2 分钟。
2、加入麻油拌匀，如喜食辣，可随量加辣油。搁凉后装瓶，贮于冰箱内。
提示：
长形、质地较松的面筋，不合此菜谱之用。
糖霜核桃
作料：
鸡蛋1 个白糖1／3 杯牛油或植物牛油2 汤匙 去壳带衣核桃1 杯
准备：
以挥打器打蛋白至身硬，拌入白糖搅匀。加入核桃，使均匀裹上蛋泡。
做法：
1、2 公升长形盘内下牛油，大火热1 分钟。倒入核桃，排成一层，大火热2 分钟，用木匙拌匀，大火热1 分钟30 秒。如此时见糖胶转金黄色，应立即移出。若仍未够色，大火多热30 秒钟。
2、移出铲匀，搁凉后装罐，可保脆一星期。