【主料辅料】
鸭舌....500克
葱......10克
虫草.....50克
川盐.....4克
白莲米....50克
绍酒.....15克
鸭子1只..120克
胡椒粉....3克
猪排骨...750克
味精.....1克
姜......10克

【烹制方法］
1.选用根条粗壮质地好的虫草，用温水洗净泥沙，去根足，浸泡回软。将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。
2.将鸭子、排骨洗净，斩成块，人沸水中去尽血污装汤碗，加姜5克、葱5克、绍酒8克、川盐2克、清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。
3.选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一瓤人鸭舌内摆入碗中，加姜5克、葱5克、绍酒7克、鸭汤250克、川盐2克，上笼蒸熟定型。
4.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣人大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒人特制鸭汤即成。

【工艺关键］
1.将皮纸浸湿，封严汤碗，然后再蒸，保持原汁原味。
2.鸭子、排骨可另作他用。

【风味特点］
虫草含粗蛋白、脂肪、虫草酸、维生素B12等成分，填精益髓、补肺滋肾，被人们誉为治疗”诸虚百损”的良药。此菜是在传统名菜”虫草鸭子”的基础上改奶汤为鸭汤，保持原汁原味。配莲子围边，使菜形美观丰满。鸭舌粑糯，融合虫草的汤味鲜醇浓香，是川菜高级筵席上传统与创新结合的珍品。