【主料辅料］
野鸡1只..1000克
精盐.....8克
薏仁....l50克
绍酒....100克
水香菇丝...30克
味精.....2克
熟冬笋丝...30克
香醋.....25克
火腿丝....30克
葱姜汁....25克
青莱丝....30克
花椒.....10粒
熟蛋糕丝...30克
白糊椒粉...2克
芝麻油....20克
清汤....2000克

【烹制方法］
1.将野鸡剥皮，洗净后悼水，清洗干净。
2.将野鸡投入炖钵中，加入清汤、绍酒刃克、花椒、葱姜汁、薏仁，一同炖至鸡酥米烂。然后取出，将鸡除骨切丝。放人体中，加绍酒50克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐，烧沸后，再加入白胡椒粉、味精和香醋，出锅装人品锅内，淋上芝麻油即成。

【工艺关键】
1.野鸡不似家鸡，腥膻味较重，必须沸水焯过，方可人馔。
2.此为火工菜，炖至薏米软烂，质稠似粥为度。
3.胡椒、味精和香醋，后加可提味提鲜，过早加入，则失味失鲜。

【风味特点】
1.薏仁为常用中药，健脾利湿，帮助消化。现代医学研究，有明显抗癌作用，辽可除湿疹、消皮肤黑斑。药性甘平无毒，常服久服，令人轻身延年。
2.屈原《天问篇》：“答馒斟雉帝何飨，受寿永多夫何之长。”记述了彭祖善作雉羹受宠于尧帝，被封到彭城(今江苏徐州)。相传彭祖是以野鸡，稷米煮成羹，和以盐、梅，为我国最早烹与调的结合，这是我国古就留名的第一个菜，故号称“天下第一羹。”
3.社会在发展，时代在前进，烹调方法也不断改进，调料增加，此菜味更鲜醇。唐代诗人皇甫冉在徐州尝此羹后曾写道：“访古因知彭祖宅，得仙何必葛洪乡..闻道延年如王被，欲将调鼎献明方。”光绪年间，徐州西外有一专营雉惨饭店，每日顾客盈门。当时书法界名人苗聚五曾题联：“汪家羹汤飘香，彭祖鸡羹传世。”横匾是“玉记糁锅”。至今雉羹仍为徐州人民所喜爱。
4.此菜以炖酥之野鸡，配以薏仁及香菇。冬笋、火腿等制成，汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和，六丝各色各味，鲜香中微透酸辣，腻滑中有脆嫩，色、香、味俱佳，乃苏北风味名肴。