【主料辅料】
观鸭2只..800克
精盐....2.5克
瘦猪肉...100克
味精.....5克
熟瘦火腿...25克
姜汁酒....15克
冬虫草....15克
绍酒.....15克
姜片.....10克
上汤....750克
葱条.....10克
花生油....15克

【烹制方法】
1.将蚬鸭去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨。火腿切成5粒，猪肉切成6块。
2.将蚬鸭放入沸水锅滚
【氽】约30秒钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、黄衣、污物。换沸水500克
下锅，放人猪肉滚约30秒钟后，加入火腿粒，稍滚即一并捞起，沥去水。
3.用中火烧热炒锅，下花生油和姜、葱各5克，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水250克，约煨30秒钟捞起，沥去水，去掉姜、葱。
4.取炖盅1个，按顺序放人火腿、猪肉、蚬鸭、虫草、姜5克、葱5克、味精、精盐、绍酒、开水750克，加盖入蒸笼用中火再蒸1小时便成。

【工艺关键】
1.炖盅加盖，蒸时避免水气溢人，保持原汁原味，若用汤碗，必须用皮纸封严。
2.此为山珍(虫草)、野味(蚬鸭)合烹，珍稀贵重。烹制时必须火候足到，汤醇味鲜。此菜多用于高档筵席之上。

【风味特点】虫草即冬虫草，原名冬虫夏草，它是一种滋养强壮中药，但很少用于方剂，多用于与肉类同炖。蚬鸭即野鸭，南方盛产。清·《词鼎集》有记：“广东晚水鸭又叫蚬鸭，大者叫蚬鹅..，家鸭取其肥，野鸭取其香。”虫草与蚬鸭同炖，味道清鲜，有滋阴补肾的功效。