| 椒盐肘子 |
| 作者：kaitin 文章来源：土豆美食 点击数：
更新时间：2005-7-1 |
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〔主料辅料〕
素肘子..400 克
花椒粉....1 克
鸡蛋.....1 个
干细豆粉...100 克
盐.....5 克
葱白.....50 克
糖......5 克
菜油....1000 克（约耗150 克）
甜酱.....10 克
麻油.....5 克
〔烹制方法〕
1.素肘子切成2 厘米见方的块，鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊。葱白切
成5 厘米长的段，再切成开花葱。精盐炒香加花椒粉成椒盐，甜酱加糖、麻
油等调成味碟。
2.炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅
炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。
〔工艺关键〕
素肘子制法：土豆600 克，酵面团10 克，鸡蛋3 个，食油120 克，味精
1 克，胡椒粉0.3 克，盐适量，豆粉20 克。选用个大土豆（萝卜亦可）去皮
后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块。用一大凹圆盘，
将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直
径约15 厘米的圆形。将鸡蛋打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑
成汁，涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳。然后下油锅（油温
掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形猪肉。
〔风味特点〕
形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。
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