秋风响，蟹脚痒。每逢单桂飘香的金秋时节，也正是一年一度的蟹汛时节。陆游先生就曾有云 “山暖已无悔可析，江清肚有蟹堪持”。当然了， 螃蟹肉质细嫩而且富 含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种元素。据《本草纲目》及其他一些医书的记载，螃蟹还具有散热、消食、治疗胃气的功效，加之 味道鲜美，的确是秋季最佳的美味之一。不过虽然 螃蟹有着这般那样的好处亦要食之有道，如若不当反而会损害健康。

    螃蟹蒸煮食最安全

    我们秋季食用的大多是河蟹，他们生长在江河湖泊里，喜食河中的小生物、水草及腐烂动物，所以螃蟹的体表、鳃部及胃肠道极易沾满细菌、病毒等致病微生物。如果生吃、腌吃或醉吃螃蟹，就有可能被感染上一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。

    高温可将蟹肉中的细菌杀死，所以吃蒸煮熟的螃蟹是最为生安全的。蒸煮并不意味着水开后就大功告成，此时还要再煮上 20分钟才可能将蟹肉中的病菌杀死。吃时一定要除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠等杂物，这样就有效地避免了有害细菌的侵害， 而且蒸煮的螃蟹又能最大限度的保留自身的原汁原味，这正是一举两得的食蟹之道。

    螃蟹味虽美，并非人人益。

    虽然医书上说 螃蟹具有散热、消食、治疗胃气的功效，但 螃蟹属寒性，脾胃虚寒者应尽量少食用，以免引起腹痛、腹泻的症状，此外蘸些姜末醋汁，也可去去蟹的寒气。患有伤风、发热、胃病、腹泻的人也不宜多食螃蟹，否则会加剧病情；蟹黄中的胆固醇含量比较高，高血压、冠心病、动脉硬化者，也应尽量少食蟹黄。此外，螃蟹切勿与茶水和柿子同食，否则会出现腹痛、呕吐等症状。

    五看选鲜蟹

    吃死蟹会导致中毒，所以我们一定要选新鲜的螃蟹才能上桌，购买时只要牢记“五看”就能选到新鲜的螃蟹：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。符合这五条的才能成为盘中的佳肴。

    吃蟹不是人人皆宜

    螃蟹性寒，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。

    另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患者有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。另外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的 “胃柿团症”。


[声明：以上内容仅供参考！]